שאלה: האם אפשר להכשיר כבד קפוא שלא נצלה?
תשובה: התורה אסרה אכילת דם בהמה, חיה ועוף. לכן חייבים למלוח את הבשר או לצלותו כהלכה לפני בישולו, כדי להוציא את הדם הספוג בו.
כבד (של בהמה או של עוף) דמו רב ביותר, ולכן לא דיי לו במליחה, אלא הכשרתו לאכילה היא בצלייה על אש.
כבד עוף יש להסיר ממנו את המרה קודם הצלייה. לבני ספרד, יש לחתוך בו כמה חתכים. כבד שלם של בהמה לכל הדעות יש לנקבו בסכין כמה פעמים או לעשות בו חיתוך שתי וערב, ולהסיר ממנו את חוטי החֵלֶב.
כבד קפוא אפשר להכשיר בצלייה. יש הדורשים להפשירו לפני הצלייה, ויש מקילים. אך אין להפשירו במיקרוגל או במים רותחים.
קודם הצלייה מדיחים את הכבד היטב במים. לאחר ייבוש המים מפזרים עליו מעט מלח, סמוך לתחילת הצלייה. יש לצלותו על להבת אש בינונית, או גחלים לוחשות, או גוף חימום חשמלי, בהיותו מונח על רשת או תחוב בשיפוד.
בשר ששהה 72 שעות ויותר משחיטתו (ולא הודח במים בזמן זה) – נתייבש דמו בתוכו ולא תועיל לו מליחה, אלא צלייה באש בלבד, ואסור לבשלו אחר הצלייה. אבל כבד מותר להשהותו 72 שעות (ויותר) מעת השחיטה, ללא הכשרה וללא הדחה, כדי לאוכלו צלי. ואולם במקרה כזה אין לבשל את הכבד אחר הצלייה.
יש להיזהר שלא להשאיר כבד קודם צלייתו במשך 24 שעות בתוך מים, או אפילו בשקית ניילון אם יוצא מן הכבד דם ומוהל, משום 'כבוש – כמבושל', שאז כאילו נתבשל בתוך הנוזל. גם אם יש ספק אם שרה הכבד בנוזל 24 שעות, יש להחמיר, מפני שדם כבוש אסור מן התורה.
מקורות: חולין קי,ב. ספר המצוות, ל"ת קפד. רמב"ם הל' מאכלות אסורות פ"ו. טושו"ע יו"ד עג,א. ספר 'הכשרות' פ"ט ספ"ו ואילך ובהערות, וש"נ. | 
זמנים נוספים
שקיעה: 19:48
זריחה: 5:45
